Critères de taxation
Critères...
La taxation est effectuée sur la base de l’ouverture, de la pâte, de l’arôme et de l’extérieur (forme et propriétés de conservation).
Lors de la taxation, la présence de marques de caséine doit être contrôlée. L’absence de marques non justifiée, entraîne automatiquement le déclassement en IIème choix.
Critères de classification:
18 points et plus et au minimum 8.5 au goût et pâte: Qualité I A
16,5 points et plus et au minimum 4 au goût: Qualité I B
En dessous: Qualité II
Le Gruyère de qualité IA: obtient une étiquette, destiné à être vendu à la coupe ou en préemballé.
Le Gruyère de qualité IB: est identifié spécialement. Il ne peut être vendu à la coupe ou en pré-emballé. Il est utilisé dans les mélanges fondues ou sous forme râpée.
Le fromage de qualité II: est marqué au fer, à trois endroits. Il ne peut pas porter le nom Gruyère, il est acheminé vers une autre utilisation telle que la fonte.
Le fromage de qualité III: est acheminé directement vers une utilisation spéciale (affouragement des porcs par exemple). Il ne peut en aucun cas être utilisé dans l’alimentation humaine.
